Ученые дали объяснение, почему сыр снижает холестерин
Эксперименты ученых показали, что сыры не повышают холестерин, а часто и снижают его, несмотря на то, что это жирный продукт.
Эксперт Эмма Фини объясняет свойство этой еды так называемой сырной матрицей. Речь идет о сетки из белка казеина, где находятся микрочастицы жира, минералы, молочная кислота и т.д.
В 2018 году провели исследование, когда 6 недель несколько десятков человек в возрасте старше 50 лет получали 42 г молочного жира каждый день.
В группе, где давали настощий чеддер, у людей снижался холестерин.
Выяснилось, что жирные кислоты в сыре связываются с кальцием, в итоге получается кальциевое мыло, которое защищает от "плохого" холестерина.
В сыре тоже много сфинголипидов, они связываются с холестерином и не дают быстро всасываться.
В 2018 году провели исследование, когда 6 недель несколько десятков человек в возрасте старше 50 лет получали 42 г молочного жира каждый день.
В группе, где давали настощий чеддер, у людей снижался холестерин.
Выяснилось, что жирные кислоты в сыре связываются с кальцием, в итоге получается кальциевое мыло, которое защищает от "плохого" холестерина.
В сыре тоже много сфинголипидов, они связываются с холестерином и не дают быстро всасываться.
Также в «Здравоохранение»
